烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋。。。。。。 你一串,我一串,喝着啤酒饮料,吃着烤串,想想都流口水啊!

  可是,“烧烤吃多了对身体不好啊!”像一句口头禅一样,被很多人挂在嘴?#25784;?#29978;至成了众多周知的“常识”。

  可是,吃烧烤是否真的对身体不好,达到多少量才会不好,会有什么危害,却没几个人说得清楚。

  “传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。” 浙江大学专家沈立荣说,苯并芘又?#31080;?#24182;(α)芘,是世界卫生组织认定的致癌物。

  不过,?#31216;?#21152;工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等都是?#31216;分?#33519;并芘化合物的主要来源。另外,日常生活中,厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物和油炸过火的肉类和鱼类?#31216;?#37117;可能产生苯并芘。

  这?#25945;歟?#26477;州市市场监管?#33267;?#21512;浙江大学专家开展了对照实验,根据实验结果来?#27493;?#22914;何科学“撸串”。

  实验人员?#37038;?#22330;上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

  然后,加入正?#21644;?#28342;剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

  接着,通过苯并芘专用柱去除?#21448;省?/p>

  最后,通过?#21512;?#33394;谱仪测定苯并芘含量。

  结果发现,180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

  从本?#38382;?#39564;可以看出,烤制温度对烧烤?#31216;分?#30340;苯并芘含量高低有?#33519;?#24433;响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

  在180度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

  沈立荣教授提醒消费?#25784;?#23613;量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意?#38750;?#28900;焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物?#33519;?#25918;在炭火上烤制。烤焦的肉制?#20998;?#19968;般苯并芘含量较?#25784;?#22240;此吃烤串?#26412;?#37327;切掉烤糊发黑的部位。

  其?#21361;?#35201;注意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助与?#33322;?#21507;烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。

  最后,要注意家庭油烟。在家中炒制?#31216;?#26102;,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

  记者 王青 通?#23545;?嵇国强